O mercado de chás gelados no Brasil é o segundo que mais cresce entre as bebidas não alcoólicas, com aumento de 172% nos últimos cinco anos. Além das versões tradicionais como chás verdes, brancos, pretos e erva mate; o desenvolvimento de novos sabores é um diferencial para conquista de novos mercados. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um chá gelado pronto para consumo à base de camomila. Para obtenção do extrato aquoso, utilizaram-se flores secas de camomila (30 g), as quais foram trituradas em liquidificador industrial com água (200 mL a 60°C). O planejamento experimental incluiu variações nas diluições do extrato aquoso (25 mL de extrato para 100 mL, 200 mL e 300 mL de água, respectivamente); bem como variações nos seguintes ingredientes: ácido ascórbico (0,1 a 0,2 g), ácido cítrico (0,3 a 0,55 g) e sucralose (0,01 a 0,05 g). A quantidade de citrato de sódio (0,4 g) foi mantida para todas as 24 formulações. A avaliação sensorial dos produtos quanto às intensidades de sabor da erva, acidez, doçura e cor foi realizada com 43 provadores não treinados aplicando-se escala do ideal. A amostra mais aceita apresentou formulação com 0,05 g de sucralose, 0,2 g de ácido ascórbico, 0,3 g de ácido cítrico e proporção de 25 mL de extrato para 300 mL de água. Por ser uma erva tradicionalmente consumida em chás por infusão, a camomila apresenta elevado potencial para a indústria de chás gelados, os quais, além de práticos, estão associados a um estilo de vida saudável.