O pH é um dos principais fatores que afetam o desempenho das proteínas em relação as suas propriedades funcionais. Assim, este trabalho tem como objetivo verificar o efeito do pH sobre as propriedades funcionais dos isolados proteicos (IPs) do milho após extração a 25ºC (IP25), sob aquecimento a 40ºC (IP40) e na presença de NaCl 3% (IPNaCl). Como fonte de proteínas foi utilizada a farinha de milho. Os IPs foram obtidos por extração alcalina e precipitação no ponto isoelétrico. Após secos em estufa a 55° C os IPs tiveram suas propriedades funcionais avaliadas nos pHs 3,0, 5,0, 7,0, 9,0 e 11,0. IP25 apresentou teor proteico 43,80±4,60% (média±desvio padrão), IP40 51,27±5,69% e IPNaCl 17,67±2,10%.IP25 e IP40 tiveram maior solubilidade em pH 11,0 (>75%) enquanto IPNaCl teve maior solubilidade em pH 9,0 (>65%). Os IPs apresentaram capacidade emulsificante (CE) entre 46 e 66mLÓleo/g, sendo que IP25 apresentou maior CE em pH 7,0. Quanto a estabilidade da emulsão, IP25 apresentou maior valor em pH7,0 (51,38±2,40%). Apenas em pH alcalino (11,0) os IPs apresentaram capacidade espumante maior que 3%, sendo que IP25 apresentou o maior valor (50,60±6,50%). Em relação à estabilidade da espuma, IP25 e IP40 apresentaram os maiores valores (em torno de 18%). Quanto a capacidade de absorção de água (CAA), IP25 apresentou a maior CAA em pH 7,0 (20,50±0,71mLH2O/g), e IPNaCl em pH 5,0 (22,05±1,41mLH2O/g). Nenhum dos IPs apresentou capacidade geleificante. Assim, verifica-se que o pH do meio influência as propriedades funcionais dos diferentes IPs do milho avaliados.