Ao longo dos últimos anos, subprodutos do processamento de vinhos e sucos de uva tem atraído considerável atenção como uma fonte potencial de compostos fenólicos bioativos, que têm sido associados a diversos benefícios à saúde humana. A ação da tanase, enzima que catalisa a hidrólise de ligações éster e depsídicas presentes em taninos hidrolisáveis ou ésteres gálicos, pode resultar na extração e biotransformação de polifenóis dos resíduos de uvas. O objetivo deste trabalho foi analisar mudanças no perfil de fenóis totais, taninos hidrolisáveis e condensados, através de métodos espectrofotométricos, em resíduos de uva branca e uva tinta, após tratamento enzimático com tanase. A reação enzimática ocorreu por 5 horas a 40°C, sendo que 5 mg de resíduo liofilizado e triturado foi misturado a 5 mg de extrato de tanase em 1 mL de tampão acetato 0,1 M, pH 5,5. O produto da reação foi liofilizado e utilizou-se etanol 80% acidificado com 1% de HCl para extração de polifenóis. O tratamento enzimático resultou no aumento em aproximadamente 60% no conteúdo de fenóis totais e diminuição de 29% dos taninos condensados, para as duas variedades de uvas. Já os taninos hidrolisáveis, ausentes nos resíduos puros, foram detectados nos resíduos tratados enzimaticamente. Sugere-se que a enzima catalisou a biotransformação de compostos do resíduo, liberando taninos hidrolisáveis e fenólicos de menor peso molecular, levando a um aumento no teor de fenóis totais. O uso de tanase demonstra ser um recurso interessante para o maior aproveitamento de subprodutos da indústria alimentícia.