Em busca de novas alternativas tanto para a indústria quanto para o consumidor, pesquisas têm divulgado as particularidades nutricionais e tecnológicas do leite ovino e de seus derivados. O teor de proteína no leite de ovelha é superior em relação ao leite bovino, além disso, possui quantidades elevadas de gordura, esta, com maior proporção de ácidos graxos saturados de cadeia curta e média. O objetivo do trabalho foi avaliar e comparar o teor proteico e lipídico do doce de leite ovino e de duas marcas comerciais de doce de leite, elaborados com leite bovino. O experimento foi realizado na Universidade Federal de Santa Maria, junto ao Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. As proteínas foram quantificadas pelo método de Kjeldahl e o conteúdo lipídico por Bligh Dyer, as análises foram realizadas em triplicata. Os resultados obtidos mostraram diferenças estatísticas entre os doces de leite, sendo que o doce de leite ovino apresentou o maior teor de proteína e gordura (12,05% e 8,93%, respectivamente), diferindo estatisticamente com os menores teores protéicos das marcas comerciais, marca A (7,11%) e na marca B (6,75%), bem como com os menores valores de gordura A (1,75%) e na marca B (1,59%). As maiores quantidades de proteínas e gorduras encontradas no doce de leite ovino podem ser explicadas pela formulação do doce de leite, que utilizou como base 100% de leite ovino, alguns doces de leite comerciais levam, em sua composição, amido e alguns tipos de goma, diminuindo seu valor nutricional, fato observado no estudo.