O Brasil ainda importa a maior parte do trigo que usa a cada ano. A qualidade deste grão é diretamente relacionada com a umidade que apresenta, quando alta, diminui a rentabilidade do produto final e favorece o crescimento de microrganismos que deterioram e contaminam o alimento. No campo, a umidade determina o momento da colheita e no armazenamento indica as condições de temperatura e tempo de estocagem. O objetivo do trabalho foi comparar diferentes metodologias tradicionais e modificadas avaliando o desempenho de cada uma delas, visando a otimização de tempo e recursos. Foram obtidos 5 lotes com umidade desejada de 10, 11, 12, 13, 14% em b.u., e utilizando a análise de variância como ferramenta estatística, foram avaliados quanto a homogeneidade da umidade. Posteriormente, foi feita a determinação de umidade usando 5 metodologias diferentes: a) estufa (método do ministério da agricultura); b) estufa (método AACC 44-15A); c) estufa (método AACC 44-15A modificado); d) capacitância; e) infravermelho. Também foi feita a análise de regressão, possibilitando a conversão de valores de todos os métodos para os valores encontrados no método internacional AACC 44-15A. Os resultados mostram que existem diferenças significativas entre os métodos. O método calorimétrico utilizando o equipamento infravermelho mostrou-se similar e quatro vezes mais rápido quando comparado ao método internacional da estufa AACC 44-15A.