O óleo de chia contém umas das maiores concentrações conhecidas de ácido α-linolênico e em função disto, tornou-se uma importante fonte deste ácido graxo na dieta, sendo uma opção para a nutrição, pelos benéficos efeitos para a saúde humana, como a proteção contra eventos cardiovasculares.O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil de ácidos graxos do óleo de chia. A determinação do perfil dos ácidos graxos do óleo de chia foi realizada através de cromatografia gasosa. A derivatização dos acilgliceróis foi realizada pelo método descrito por Hartman e Lago (1973) e os ésteres metílicos de ácidos graxos (FAMEs) dissolvidos em hexano foram analisados por cromatógrafo a gás equipado com detector de ionização em chama (GC-FID) da marca Varian modelo Star3400CX e amostrador automático de mesma marca, modelo 4200. Os FAMEs foram separados em coluna capilar HP-88 (Agilent Technologies) (100 m x 0,25 mm x 0,20 µm). O gás de arraste utilizado foi o hidrogênio e as análises foram realizadas em triplicata. Verificou-se que o óleo chia é rico em gorduras poli-insaturadas, apresentando, em média, 62,48% de ácido graxo α-linolênico (C18:3n3) e 19,38% de ácido graxo linoléico (C18:2). Ayerza (2010) encontrou 60,05-67,33% e 15,6-19,7% de ácido graxo linolênico e linoléico, respectivamente, não diferindo dos valores encontrados nesse estudo. Concluiu-se que o óleo de chia é uma ótima fonte de ácido α-linolênico, que possui efeitos positivos para a redução de marcadores inflamatórios e consequentemente do risco de doenças cardiovasculares.