As diferenças na criação de aves interferem diretamente em parâmetros importantes para avaliação da qualidade do produto dentre eles aparência, coloração e pH da carne. O objetivo do trabalho foi determinar a cor, perda de água por gotejamento e pH da carne de frango de granja e “tipo caipira” comercializada no município de Sete Lagoas-MG. Foram avaliadas 9 amostras de cada tipo de carne. Para análise da cor foi utilizado colorímetro triestímulo (Chroma Meter CR-400), a perda de água por gotejamento foi obtida pela diferença de peso do filé de peito antes e após a gotejamento em geladeira com temperatura controlada (±4°C) e para medição do pH utilizou-se o phmetro (SENTRON, modelo 1001) acoplado à uma sonda de penetração. O resultado médio para perda de água por gotejamento foi (5,5%) para frango de granja e (4,5%) para frango “tipo caipira”. Em relação a cor e pH os resultados médios para frango de granja foram: coxa L*=63,14; a*=4,36; b*=4,01 e pH=6,0 ; sobrecoxa L*=58,03; a*=5,13; b*=7,87 e pH=5,9 e peito L*=61,11; a*=2,95; b*= 9,0 e pH=5,5. Os resultados médios para cor e pH em frango “tipo caipira” foram: coxa L*=55,79; a*=5,66; b*=2,37 e pH=6,5 ; sobrecoxa L*=50,81; a*=3,11; b*=2,9 e pH=6,4 e peito L*=62,32; a*=1,81; b*= 6,31 e pH=5,4. Os resultados apontam que a perda de água por gotejamento e o pH entre as carnes não diferiram e que a carne de frango “tipo caipira” é mais escura que a carne de frango de granja.