Introdução e objetivos: Nos últimos anos tem-se observado o crescimento da busca por alimentos que além da qualidade sensorial, apresentem alto valor nutritivo e baixo teor calórico. Dentre as matérias-primas vegetais passiveis de serem utilizadas na elaboração desse tipo de alimento, encontram-se a laranja, tradicionalmente conhecida como fonte de ácido ascórbico, beta-caroteno, folato, tiamina e potássio, e a beterraba, raiz tuberosa rica em açúcar, proteínas, vitaminas e sais minerais além de betalaínas, pigmentos com reconhecida atividade antioxidante. Dentro deste contexto, visando a obtenção de alimentos com elevadas propriedades nutricionais e sabor diferenciado, tem-se por objetivo a elaboração de néctar misto de beterraba com laranja utilizando como edulcorante sacarose ou xilitol e avaliação de suas propriedades químicas e aceitabilidade. Metodologia: As bebidas obtidas foram submetidas à pesquisa de preferência e avaliadas quanto ao teor de açúcares redutores, açúcares redutores totais, pH, sólidos solúveis totais, acidez total, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Resultados e discussão: Na avaliação sensorial o néctar elaborado com xilitol apresentou maior preferência (55,2%). Quanto às características químicas, os parâmetros de acidez, açúcares redutores, compostos fenólicos e atividade antioxidante apresentaram diferença significativa, entre as diferentes formulações do néctar, pelo teste de Tukey a 5% de significância, os demais parâmetros não apresentaram diferença significativa entre si. Conclusão: A elaboração de néctar de laranja com beterraba em associação ao xilitol pode trazer para o mercado um produto com considerável valor nutritivo, baixas calorias e sabor diferenciado.