As formulações nano-estruturadas podem melhorar a absorção e biodisponibilidade de nutrientes e suplementos mais que o produto na forma livre, podendo melhorar a estabilidade de micronutrientes durante o processamento, armazenamento e distribuição. As proteínas do leite, principalmente a caseína, têm capacidade de ligar-se às moléculas hidrofóbicas, interagir com biopolímeros, estabilizar emulsões e retardar a oxidação. A chia vem sendo utilizada na prevenção ou melhoria de diversos distúrbios da síndrome metabólica. Os principais compostos do óleo de chia são voláteis e quimicamente instáveis na presença de oxigênio, luz, humidade e calor, a nanoencapsulação pode melhorar esta estabilidade. Assim sendo, este estudo tem por objetivo desenvolver e caracterizar nanocápsulas contendo o óleo de chia. As nanocápsulas contendo o óleo de chia foram preparadas por deposição interfacial da caseína em uma solução tampão de pH 7,0. O óleo de chia foi obtido comercialmente (Seiva Brazius®) e utilizado na concentração de 0,3%. O óleo foi dissolvido em etanol e adicionado à solução da caseína sob agitação contínua a 40º C, durante 2 horas. As amostras foram realizadas em triplicatas e caracterizadas através da determinação do pH, diâmetro das partículas e potencial zeta. Os resultados da caracterização apresentou um pH de 6,7, diâmetro médio de 230±15nm e o potencial zeta de -31,6± 6,75mV. Os valores de potencial zeta indicam boa estabilidade, já que os valores encontrados são maiores que -30mV e diâmetro hidrodinâmico são compatíveis com uma suspensão coloidal com nanopartículas, sendo portanto um bom método para nanoencapsular óleos e prevenir a oxidação dos mesmos.