Do ponto de vista biológico, o leite é considerado um alimento completo e de excepcional valor nutritivo. Dentre os seus derivados, o leite fermentado tem se destacado, com grande importância econômica, sendo que frutas podem ser adicionadas, como uma forma de acrescentar aroma e sabor característico ao produto, como o açaí, cujo consumo vem aumentando nacionalmente devido seu considerável teor de fibra alimentar e antioxidantes. Portanto, o objetivo do trabalho foi desenvolver e caracterizar leite fermentado de açaí. Elaboraram-se duas formulações, sendo LFA25 com adição de 25% de xarope de açaí com 50°Brix e LFA30 com 30%. O leite integral (UHT) foi pré-aquecido, inoculado com cultura láctica (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e Streptococcus thermophilus) e submetido à incubação (42°C/6h) até atingir 0,70-0,80% de ácido láctico, quando foi resfriado até 15°C e adicionado o xarope. Os produtos foram caracterizados através de análises físico-químicas e sensorial quanto à aceitação e intenção de compra, com 30 julgadores. Os resultados das análises físico-químicas para gorduras foram 5,97% e 9,22%, proteínas 3,14% e 3,18% e acidez 0,78 e 0,78% de ácido láctico para LFA25 e LFA30, respectivamente, estando dentro do padrão da legislação brasileira. O leite fermentado com adição de 25% de xarope obteve maior aceitação com 85,9% e maior intenção de compra com 88,7%. Os resultados da ANOVA indicaram que não houve diferença estatística entre as amostras analisadas em relação às formulações para um nível de 95% de confiança, confirmando a viabilidade da elaboração deste produto.