O sorvete é um alimento que pode apresentar características funcionais com a adição de microrganismos probióticos como o <i>Lactobacillus acidophilus</i> La-5, que confere benefícios à saúde humana. Três formulações de sorvetes foram produzidas: S1 (controle – sem adição de La-5); S2 (adição de La-5 diretamente à calda) e S3 (adição de La-5 no inóculo fermentado por 2 horas a 37°C). A viabilidade de La-5 foi avaliada após a produção (dia 0), 1, 7, 14, 21, 28, 60 e 90 dias de armazenamento a -18°C, bem como o pH e a acidez titulável dos sorvetes. No dia 0, observou-se populações de 7,65 log UFC/g (S2) e 7,71 log UFC/g (S3), que se mantiveram estáveis até o dia 28 (7,71 log UFC/g e 7,39 log UFC/g para S2 e S3, respectivamente). Nos dias 60 e 90, foram observadas populações de 7,49 log UFC/g para S2 e S3. Entre os dias 0 e 90, não foram constatadas diferenças no pH dos sorvetes, que apresentaram valores próximos a 6,50. O mesmo comportamento foi observado para a acidez titulável (médias de 0,14, 0,18 e 0,17% para S1, S2 e S3, respectivamente). Os resultados obtidos demostraram que os diferentes tipos de adição de La-5 ao sorvete não afetaram sua viabilidade. Além disso, o sorvete apresentou-se como uma excelente matriz para administração de La-5, uma vez que o congelamento por 90 dias não afetou suas populações, que se mantiveram estáveis, acima do mínimo exigido pela legislação brasileira vigente (6 log UFC/g).