O yacon (Smallanthus sonchifolius) tem sido alvo de estudos na área de “alimentos funcionais” devido ao alto conteúdo de prebióticos do tipo fruto-oligossacarideos (FOS) e sua versatilidade de uso em processamento de alimentos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver duas bebidas funcionais, sendo uma mista de frutas tropicais e uma de caju, com adição de yacon. Para isso, as raízes do yacon foram adquiridas em comércio local em Fortaleza-CE, descascadas, cortadas em cubos (1cm²) e inativadas enzimaticamente pela imersão em ácido cítrico (2,4%) durante 8 minutos. Para o desenvolvimento das bebidas, a metodologia de superfície de resposta (DCCR (2²), com 11 ensaios) foi utilizada para otimizar a concentração de yacon (%) e concentração de edulcorante (stevia, em %), considerando como resposta a aceitabilidade das bebidas. Os valores das variáveis independentes variaram de 50 a 70% (yacon) e 0.01 a 0.10% (edulcorante). Os resultados foram analisados através do programa Statistica 7.0, e mostraram que, nas concentrações utilizadas, somente os termos lineares e quadráticos da concentração de edulcorante foram estatisticamente significativas (P<0.05) para ambas as bebidas, com valores de R² de 0,85 e 0,95 para a bebida mista de frutas tropicais e bebida de caju, respectivamente. As formulações otimizadas, que corresponderam a 50% de yacon e 0.071% de edulcorante, foram analisadas quanto ao conteúdo de FOS por HPLC, indicando valores aproximados de 5,9 g/200 mL, cerca de quatro vezes superiores ao exigido pela ANVISA para produtos com alegação de propriedade funcional.