Estudos recentes mostrando a relação entre dieta e saúde, somados ao crescente interesse de alguns indivíduos em consumir alimentos mais saudáveis, levam a indústria alimentícia ao desenvolvimento de novos produtos cujas funções pretendem ir além do fornecimento de nutrientes básicos e da satisfação do paladar do consumidor. Esses produtos são conhecidos como “alimentos funcionais” e podem desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônico degenerativas. A soja e seus derivados têm recebido atenção dos pesquisadores, sendo ela, dentre os vegetais, o melhor substituto de produtos de origem animal. Em Diamantina/MG, as diferenças sociais são muito grandes, e isso reflete diretamente na taxa de crianças que apresentam algum quadro de patologia nutricional. Frente a isso, o objetivo geral deste trabalho foi elaborar artesanalmente uma bebida funcional à base de soja, fermentada por microrganismos probióticos, e disseminar seu consumo nas comunidades carentes. Foram desenvolvidas formulações com diferentes concentrações de água e extrato solúvel de soja, fermentadas por Lactobacillus acidophilus e/ou por Bifidobacterium bifidum. Após desenvolvimento das formulações, escolheu-se a que melhor se caracterizou como bebida. O índice de aceitabilidade sensorial desse produto foi avaliado e as análises de pH mostraram que todas as formulações de bebidas apresentaram-se dentro dos padrões adequados para promover a coagulação das proteínas e consequente formação de gel nas bebidas. Desenvolvida e testada a formulação adequada, foram realizados oficinas com a população carente, e o produto foi distribuído à comunidade. Este projeto está promovendo a popularização do consumo da soja na cidade de Diamantina/MG.