O uso de plantas alimentícias da região do Cerrado e Pantanal está crescendo como opção de alimentação segura, nutritiva, equilibrada e economicamente viável. Os frutos possuem compostos antioxidantes, eficazes no combate às desordens biomoleculares das células, evitando o estresse oxidativo relacionado a fatores de senescência e diversas doenças. Este trabalho objetivou o desenvolvimento de um biscoito tipo cookie enriquecido com frutos nativos. Foi utilizado farinha da polpa de acuri (Attalea phalerata) (14%), baru (Dipteryx alata) torrado e picado (10%), farelo de carandá (Copernicia alba) (1,5%), aveia (5%), amido de milho (5%), água (27,5%), açúcar mascavo (10%), açúcar cristal (4%), ovos (14%), margarina (8%), fermento químico (1%) na formulação que foi assada à 180ºC por 15 min. Os resultados obtidos dos cookies de farinha de acuri e baru foram expressos em g/100g: Umidade de 7,33±0,15; cinzas 2,93±0,01; lipídios 19,44±,0,32; proteínas 6,5±0,25. O uso de farinhas de frutos e sementes do Cerrado favoreceu o conteúdo de cinzas em relação a outros alimentos. Os teores de lipídios e proteínas foram representativos para o valor nutricional deste biscoito. Foi elaborado extrato aquoso para análises de fenóis totais e atividade antioxidante pelo método DPPH. O teor de fenois totais foi de 327,52 mg de equivalente de ácido gálico.100g-1 de amostra integral e atividade antioxidante, expressa em IC50 10,46 mg.mL1. O biscoito apresentou altos teores de fenóis totais e alta capacidade antioxidante, importantes na promoção da saúde dos consumidores além de ser um alimento nutritivo obtido a partir de frutos do Cerrado.