O chocolate meio-amargo é conhecido por apresentar em sua composição ácidos graxos saturados e insaturados, é rico em fibras e flavonóides. Quando consumido em pequenas quantidades é benéfico à saúde, pois diminui o risco de doenças cardiovasculares devido ao seu alto teor de flavonóides. Para avaliar a composição centesimal, a capacidade antioxidante e a cor de uma marca comercial de chocolate meio amargo foram realizadas as análises de umidade, em estufa a vácuo a 60ºC; cinzas, por incineração a 550ºC; proteínas, pelo método Kjeldhal; lipídios, por extração em soxhlet com éter de petróleo; açúcares, pelo método de Munson – Walker; atividade de água; polifenóis totais, pelo método FOLIN-CIOCALTEU; capacidade antioxidante, pelo método ORAC; e análise de cor, por colorimetria em colorímetro Minolta (CR 400), todas as amostras foram realizadas em triplicata. O chocolate apresentou a seguinte composição em: 0,7% de umidade; 1,81g de cinzas; 4,17g de proteínas; 29,39g de lipídios; 39,22g de açúcares; 0,395 de atividade de água; 1771,75 mg EAG de polifenóis; 65.756.426 micro mol ET de atividade antioxidante; e 63,24 de cor. Os resultados obtidos foram semelhantes aos da tabela brasileira de composição de alimentos (TACO), exceto pelo teor de açúcares, o qual apresentou teor diferente uma vez que no método de Munson-Walker não é considerado o teor em fibras das amostras. As análises no chocolate comprovaram que ele tem um elevado teor de antioxidante e um alimento muito calórico devido aos altos teores de lipídios e açúcares, confirmando que seu consumo deve ser realizado em pequenas quantidades.