Os produtos de origem animal são incluídos com restrição em dietas devido ao alto teor e aos tipos de lipídios encontrados que são fator de risco de algumas doenças. As informações nutricionais dos produtos disponíveis no mercado referem-se ao produto na forma de exposição à venda, cru, e desta forma os produtos que necessitarem de processamento doméstico para serem consumidos sofrem alterações em sua composição, ficando a rotulagem nutricional inadequada como fonte de informação ao consumidor. Para esse estudo foram analisados peitos de frango de 5 marcas comercializados no município de Niterói e Rio de Janeiro. A partir das análises realizadas observa-se que os valores médios de proteínas foram de 87,39g/100g na amostra crua, 90,19g/100g na amostra cozida e 87,47g/100g na amostra grelhada. Os lipídios obtiveram 7,25g/100g na amostra crua, 5,41g/100g na amostra cozida e 6,47g/100g na amostra grelhada. E o teor de carboidratos não foi significativo em nenhum dos modos de preparo. Sendo assim, há necessidade de disponibilizar para o consumidor a informação nutricional dos produtos mediante a forma de preparo, visto que, a rotulagem utiliza dados referentes ao alimento cru, logo, essa informação não se aplica no caso dos produtos de origem animal, que não devem ser consumidos crus. A forma de preparo mais saudável é o cozimento, já que nesse processamento o peito de frango possui maior teor de proteínas de alto valor biológico e menor concentração de gorduras totais.