A semente da Araucaria angustifólia é popularmente conhecida como pinhão. Incorporada a culinária colonial destaca-se como alimento regional. Este trabalho tem por objetivo descrever a composição centesimal do pinhão após a cocção por calor seco e úmido. O material para o estudo foi coletado durante o período de abril a junho de 2012 e preparada dentro do laboratório de Técnica Dietética da PUCRS seguindo as duas técnicas mais populares de preparação para o consumo, o cozido em panela de pressão e o assado em forno convencional. Para cada 1000 g de pinhão com casca foram obtidas 742 g de produto comestível quando cozido na panela de pressão e 358 g de produto comestível quando assado. Sobre o material comestível foram realizadas análises de umidade, carboidratos, fibras, cinzas, proteínas e gorduras. Os resultados percentuais das análises para o pinhão cozido e para o pinhão assado foram respectivamente: umidade – 49 e 17; cinza no extrato seco (ES) – 2,34 e 2,96; proteína ES – 5,96 e 6,98; fibras não solúveis – 2,72 e 2,54; carboidratos ES – 88,98 e 87,62. A diferença dos resultados para a umidade era esperada devido aos métodos de preparação que alteram a umidade e a massa final; o pinhão cozido agregou mais água e corpulência que o pinhão assado. Os percentuais de proteínas e de cinzas no extrato seco foram menores no pinhão cozido indicando uma perda destes nutrientes para a água de cocção. Resultados mais específicos serão obtidos com a continuidade deste estudo.