Tamarindo (Tamarindus indica L.) é um fruto originário das savanas africanas, bastante cultivado no norte e nordeste do Brasil. É rico em fibras, minerais e vitaminas, apresentando um sabor bastante exótico, com componentes ácido, amargo e doce e que pode apresentar ação laxante e antioxidante no organismo humano. Neste trabalho realizou-se inicialmente a caracterização parcial de suco concentrado de tamarindo através das análises de pH, acidez titulável, vitamina C, sólidos solúveis e sólidos insolúveis. Na etapa seguinte realizou-se a produção de fermentado alcoólico de tamarindo a partir da levedura Saccharomyces cerevisae. A caracterização demonstrou que o suco concentrado de tamarindo (50%v/v de polpa do fruto) apresenta acidez elevada (pH 3,07 e acidez titulável 2,43 g ácido cítrico/100g de suco); alto teor de vitamina C (3,5 mg/100 g de suco); alto teor de sólidos solúveis (10,3g/100g de suco) e também alto teor de sólidos insolúveis (2,0g/100g de suco). No processo fermentativo, a concentração de sólidos solúveis inicial foi ajustada para cerca de 25º Brix e foram obtidos dois fermentados distintos: fermentado de baixo teor alcoólico (8,6º GL; 6,6ºBrix) após 8 dias de fermentação e fermentado de alto teor alcoólico(13ºGL;1,5ºBrix) após 9 dias de fermentação, ambos em temperatura ambiente. Os resultados obtidos demonstraram que o tamarindo é uma boa fonte de nutrientes, tais como vitamina c, açúcares e fibras insolúveis e que mostra-se como uma matéria-prima interessante para produção de fermentados alcoólicos com teores alcoólicos variados e que ainda é pouco explorada no Brasil.