A carne moída se caracteriza como um produto popular. Porém, pode representar um grande risco à saúde daqueles que a consomem. Deste modo, este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da carne bovina previamente moída comercializada em dois açougues com licença sanitária, na cidade Marabá (PA). Para tal, foram colhidas 20 amostras, sendo 10 amostras referentes ao estabelecimento A (núcleo cidade nova) e 10 amostras referentes ao estabelecimento B (núcleo nova Marabá). As mesmas foram submetidas a determinações físico-químicas (pH e gás sulfídrico) e microbiológicas (contagem de bactérias aeróbias mesófilas; fungos e leveduras; coliformes totais e termotolerantes, em especial a Escherichia coli; Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella spp.). As análises físico-químicas revelaram que 90% das amostras foram negativas e apenas 10% positivas para gás sulfídrico, embora todas as amostras tenham apresentado pH dentro da faixa aceitável de consumo de acordo com os padrões estabelecido pelos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Já, no que diz respeito aos parâmetros microbiológicos, os resultados obtidos para as análises de bactérias aeróbias mesófilas; fungos e leveduras; coliformes totais e termotolerantes, em especial a Escherichia coli; Staphylococcus aureus estão dentro de uma faixa de consumo aceitável, e para salmonella spp. 86% das amostras encontram-se em acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Embora os resultados obtidos, através das análises físico-químicas e microbiológicas, tenham demostrado que as amostras analisadas em sua maior parte estão viáveis para o consumo, a comercialização de carne previamente moída é ilegal.