O peixe é um alimento com alto valor nutricional, e composição química excelente quando comparado com outros produtos de origem animal. O tambaqui tem carne saborosa e boa aceitação no norte além de ser rústico e de fácil manuseio. O objetivo desse trabalho foi obter a caracterização física, a composição química e o rendimento do filé, carcaça, cabeça e resíduos gerados no processamento do tambaqui. As análises foram realizadas no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado do Pará, onde foi verificado o comprimento, largura e espessura em seguida foram feitas às analises físico-químicas. Em média os peixes apresentaram 612 ± 84,43g, 33,8 ± 1,39cm, 14.05 ± 0,59cm e 36,19 ± 2,43cm que correspondem respectivamente ao peso total, comprimento, largura e espessura. 35,26% O rendimento da cabeça obtido nesta analise foi de 10,92%, da carcaça 34,42% e do resíduo 64,74%. O rendimento do filé depende da filetagem e de características intrínsecas da matéria-prima. O resultado da umidade do filé foi de 78,02%, da cabeça 59,42% e da carcaça 59,09%. O pescado contém de 60% a 85% de umidade. Esse percentual varia com a espécie, época do ano, idade, sexo e estado nutricional. Os exemplares de tambaqui analisados apresentaram em sua composição baixo teor de lipídios e acidez. O pH da cabeça, carcaça e do filé estavam nos padrões. Pode-se observar que o peixe foi criado em boas condições e que está apto para a comercialização.