O leite de ovelha e seus derivados vêm ganhado espaço no mercado lácteo, pois, apresenta maiores teores de gordura, proteínas e minerais em relação ao tradicional leite bovino, o que lhe confere melhor rendimento industrial. O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Devido à falta de informações científicas relacionadas ao doce de leite de elaborado com leite de ovelha, o objetivo do presente estudo foi a elaboração e avaliação sensorial desse produto. Elaborou-se o doce utilizando 100% de leite de ovelha, posteriormente, como método avaliativo sensorial, foi realizado o teste de ordenação, para tal, o doce de leite elaborado com leite ovino foi comparado com duas marcas comerciais de doce de leite (A e B) ambos elaborados com leite bovino, a análise sensorial contou com a participação de 50 provadores não treinados, a elaboração do produto e a análise sensorial foram realizados no Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria. Os resultados mostraram que não houve diferenças estatísticas entre os doces de leite comercial A, B e o doce de leite de ovelha. Resultado positivo, visto que o doce de leite elaborado com leite ovino não é um produto consumido rotineiramente, porém, pode ser uma boa alternativa para a utilização do leite ovino.