Os produtos cárneos são um excelente meio para o desenvolvimento de micro-organismos que podem ser responsáveis pela transmissão de bactérias patogênicas, e muitas vezes estão envolvidos em intoxicações alimentares. O trabalho teve como objetivo avaliar microbiologicamente um embutido fermentado de carne suína e de frango com diferentes concentrações de alho. Para a preparação do embutido fermentado foram usados 80% de carne suína e 20% de carne de frango. Seis tratamentos foram divididos em dois grupos. O grupo D, após defumação: D1 (padrão), D2 (mais 50% de alho em pó) e D3 (mais 100% de alho em pó) e no grupo M, após 15 dias de maturação: M1 (padrão), M2 (mais 50 % de alho em pó) e M3 (mais de 100% de alho em pó). Foram realizadas análises microbiológicas de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella sp., coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com o compêndio dos métodos de análise microbiológica de alimentos. Os resultados foram avaliados por ANOVA e testes de Tukey, no nível de 5% de significância, através do programa Assistat versão 7.2. Todas as amostras com adição de alho não diferiram entre si para o S. coagulase positivo, coliformes totais e termotolerantes, mas diferiram dos padrões, os quais apresentaram medias superiores das contagens de 1,5 log UFC.g-1, 2,38 log UFC.g-1 e 3,04 UFC.g-1, respectivamente. Salmonella sp. não foi detectada em nenhuma das amostras. Conclui-se que a adição de alho diminui a população de coliformes totais, coliformes termotolerantes e S. coagulase positivo, aumentando a vida de prateleira do produto.