A qualidade do atum, por ser susceptível a deterioração, define-se como o conjunto de características que irão influir na aceitabilidade do alimento. O objetivo desse trabalho foi avaliar o controle de qualidade de cinco marcas de atum light enlatado de diferentes marcas (três lotes por marca). Avaliou-se a embalagem; o peso bruto, líquido e drenado; realizou-se teste de esterilização comercial; umidade; cinzas; pH do líquido de cobertura; cor e vácuo. Em relação às embalagens, três marcas apresentaram pontos de ferrugem. Apenas um lote de uma amostra apresentou-se estufada após o teste de esterilização comercial. Uma das marcas apresentou as informações de validade do produto em local que impossibilitou a visualização. O peso bruto correspondia com o apresentado no rótulo, no entanto pelo menos um lote de cada marca apresentou porcentagem de líquido de cobertura superior ao permitido na legislação, 36%. Para umidade encontraram-se entre 72%-80%. Os teores de cinzas estavam próximos ao valor mínimo estabelecido pela literatura, 1,2%. Os valores de pH do líquido de cobertura ficaram em torno de 6,1, tornando o produto adequado para o consumo, pois segundo a legislação pH superiores a 6,5 caracterizam inadequação para consumo. As amostras apresentaram parâmetros homogêneos de cor. Duas marcas não apresentaram vácuo, representando a existência de oxigênio que favorece a proliferação da microbiota aeróbica. Conclui-se que o atum é um produto altamente perecível, necessitando de um bom sistema de qualidade. As amostras apresentaram-se no geral de acordo com o padrão estabelecido por legislação, com exceção da presença de vácuo.