Teores mais elevados de compostos antioxidante são encontrados na casca da jabuticaba, sendo assim, é importante a busca de processamentos que visam à utilização desta fração. O trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade físico-química química da bebida láctea com a utilização do corante da casca de jabuticaba durante o armazenamento. Foram preparados dois tipos de extratos com a casca da jabuticaba: 1) o extrato aquoso e 2) o extrato alcoólico. As bebidas lácteas (BL), com extrato aquoso (BL aquosa) e com extrato alcoólico (BL alcoólica), foram obtidas a partir do leite (55%), soro do leite (15%), sacarose (20%), extrato aquoso e alcóolico da casca de jabuticaba (10%), sendo armazenadas sob refrigeração a 4ºC. As análises físico-químicas e químicas das BL foram feitas ao longo dos 30 dias de armazenamento, nos tempos 0, 15 e 30 dias. A BL alcoólica apresentou maiores valores de acidez (14,33 a 43,33 ºD) e sólidos solúveis (17,83 a 16,40ºBrix) em relação à BL aquosa durante os 30 dias de armazenamento. Em relação ao pH, a BL aquosa apresentou os maiores valores (4,89 a 5,24), que a BL alcoólica até 15º dia de armazenamento. As BL elaboradas mantiveram seus teores de fenólicos, flavonoides e antocianinas, durante o armazenamento, sendo que a BL alcoólica apresentou teores mais elevados dessas sustâncias, 1052,46 a 836,2 mg 100g-1, 15,41 a 8,79 mg 100g-1 e 22,74 a 15,04 mg 100g-1 respectivamente. Os corantes da casca da jabuticaba mostraram-se boa matéria-prima na elaboração de bebida láctea não fermentada