As sementes de chia (Salvia hispânica L.) são consideradas pseudocereais e apresentam-se atrativa por ser uma boa fonte de proteínas e predominância de ácidos graxos insaturados. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de um biscoito salgado tipo catupiry de elevado valor proteico, avaliando seus aspectos físicos, físico-químicos e sensoriais. Os biscoitos foram elaborados utilizando 100% de farinha de trigo para a massa padrão e sua substituição parcial de farinha de trigo por 5 e 10% de farinha da semente de chia. Com relação aos aspectos físicos, os biscoitos apresentaram média de peso unitário de 8,03 g para o padrão e 8,89 g para o de 5% e 10,51 g para o de 10%, com espessura em torno de 10 mm, diâmetro de 3,5 mm, volume de 13 cm3 e volume específico de 1,5 cm3/g, não havendo diferença entre o padrão e o enriquecido com a farinha de chia. A composição química dos biscoitos não diferiu significativamente em relação ao teor de umidade e o teor de proteína aumentou de acordo com o acréscimo de farinha de sementes de chia no produto, sendo de 4,89% para o biscoito padrão, de 7,45% para o de 5% e 7,91% para 10% de chia. Não foram observadas diferenças entre as amostras quanto aos atributos sensoriais avaliados. Sendo assim, a utilização da farinha de sementes de chia como substituto parcial da farinha de trigo é viável e pode ser recomendada no preparo de alimentos alternativos enriquecidos em relação aos alimentos tradicionais.