Vários trabalhos relatam a microencapsulação do ácido ascórbico (AA) como uma forma de promover melhoria de sua estabilidade. Até então não havia relatos sobre a utilização da técnica de spray congealing, uma técnica simples, rápida e barata. Spray congealing produz micropartículas lipídicas através da atomização do material ativo misturado ao carreador misturado em uma câmara fria. Nesse trabalho avaliou-se a eficiência de encapsulação (EE) e estabilidade do AA microencapsulado por spray congealing. Foram utilizados dois carreadores lipídicos, óleo de palma totalmente hidrogenado e glicerol monoestearato vegetal e AA anidro como material ativo. O carregamento de AA variou entre 15, 25 e 40% (peso/peso). A EE foi determinada através da quantificação do AA presente na superfície das partículas em relação ao conteúdo total. A estabilidade do AA foi avaliada por 56 dias com as amostras estocadas a 24 e 37ºC. Os resultados mostraram que a EE variou entre 74 e 80,76%, não havendo diferença significativa em função do carreador e concentração de AA. A estabilidade do AA variou entre 72 e 84% com 56 dias de estocagem. Os carreadores não influenciaram na estabilidade, assim como a temperatura de estocagem. Em relação a concentração de AA, quanto menor, melhor foi a estabilidade. A técnica estudada se mostrou eficaz na melhoria da manutenção da estabilidade do AA.