O jacaiacá é um fruto amazônico ainda pouco estudado na indústria de alimentos. O sorvete é um produto que agrada bastante o paladar dos brasileiros, e além de saboroso é altamente nutritivo. O objetivo deste trabalho foi estudar os atributos sensoriais de sorvete de jacaiacá. Foram realizadas análises microbiológicas das amostras na Cooperativa Mista de Tomé-Açu pela técnica do número mais provável (NMP) para coliformes totais, coliformes termotolerantes e Bolores e Leveduras. Para as duas formulações do sorvete foram utilizados açúcar, emulsificante, gordura vegetal, liga neutra, leite em pó, creme de leite e polpa de jacaiacá. Para estudar os atributos sensoriais (aroma, sabor, sabor ácido, aparência e consistência) foram utilizados 50 provadores não treinados que utilizaram uma escala hedônica de nove pontos cujos extremos foram gostei muitíssimo (9) e desgostei muitíssimo (1). Foi avaliada a intenção de compra utilizando-se uma escala de cinco pontos, onde nas extremidades estava “eu certamente compraria (5)” a “eu certamente não compraria (1)”. Em relação às análises microbiológicas, estas evidenciaram que os sorvetes encontram-se de acordo com os padrões exigidos pela legislação vigente, portanto aptos para o consumo humano. A análise sensorial indicou que o sorvete de jacaiacá da formulação com maior concentração foi a preferida pelos provadores, no entanto vale ressaltar que no resultado estatístico não houve diferença significativa. Conclui-se que o sorvete de jacaiacá foi bem aceito pelos provadores e pode ser mais uma matéria-prima para fabricação de sorvetes de frutas.