Sorvetes são gelados comestíveis obtidos a partir da emulsão de gorduras e proteínas. São produzidos tradicionalmente a partir de leite bovino, porém outras fontes lácteas podem ser utilizadas, como o leite de cabra. Este trabalho tem como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de sorvete de leite de cabra com diferentes concentrações de açúcar. Para elaboração do sorvete padrão foi utilizado leite integral, leite em pó integral, emulsificante, açúcar, estabilizante e sabor chocolate. Foram elaborados 2 tratamentos: com redução de 10% e 15% de açúcar, sendo substituído, em ambos, o leite integral por leite de cabra integral e leite em pó integral por leite de cabra em pó integral. Nas amostras foram realizadas análise sensorial de aceitabilidade (odor, sabor, cor e qualidade global), utilizando escala hedônica de nove pontos e intenção de compra utilizando escala hedônica de cinco pontos. Com a participação de trinta julgadores não treinados. Os resultados foram avaliados por ANOVA e testes das médias de Tukey, no nível de 5% de significância, através do programa Assistat versão 7.2. No teste de aceitabilidade para os atributos cor e odor não houve diferença significativa, porém houve diferença significativa nos atributos sabor e qualidade global apresentando média inferior ao padrão, 6,75 e 6,7, respectivamente. Na intenção de compra houve diferença significativa dos tratamentos com relação ao padrão, sendo que somente o tratamento com redução de 10% de açúcar obteve média superior a 70%. Conclui-se que o sorvete de leite caprino com redução de 10% de açúcar é alternativa viável para comercialização.