As novas tendências da alimentação vêm ao encontro do que os consumidores estão buscando, carnes e produtos cárneos mais saudáveis, com inclusão de ingredientes funcionais. O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa que pode ser utilizada para obtenção de novos produtos cárneos com atributo funcional, em função da alta qualidade nutricional, presença de compostos fenólicos e fibra alimentar. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o grau de aceitabilidade e intenção de compra de almôndega elaborada com substituição parcial de carne bovina e substituição total da proteína texturizada de soja por farinha de feijão. Aplicou-se o teste de aceitação por escala hedônica verbal de sete pontos e o teste de intenção de compra, com cinco pontos. As aceitabilidades médias foram às seguintes: cor 5,88, odor 5,73, sabor 5,3 e para a textura 5,12, ficando na faixa do “Gostei” na escala hedônica verbal de sete pontos. Para que se obtenha êxito na aceitabilidade de um produto o mesmo deve alcançar índice de aceitabilidade (IA) de no mínimo 70%, (média igual ou superior a 4,9). Os resultados do teste de intenção de compra revelaram que 44,64% dos provadores provavelmente comprariam o produto elaborado, seguido de 26,78%, que talvez comprasse/talvez não comprasse, 23,21% certamente comprariam, 5,36% provavelmente não comprariam e nenhum respondeu que certamente não comprariam. Foi obtido IA satisfatório, o que indica a possibilidade de substituição parcial da carne e total da proteína texturizada de soja pela farinha de feijão sem alteração dos parâmetros sensoriais e a aceitação do produto elaborado.