A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, sendo caracterizada por danos inflamatórios e atrofia das microvilosidades. Seu tratamento consiste na isenção desta proteína na dieta. Ingredientes como fubá e fécula de batata são utilizados como alternativa, porém podem não conter nutrientes correspondentes aos produtos com glúten. A chia (Salvia hispanica L.), semente de alto valor nutricional, rica em ácidos graxos poliinsaturados, proteínas e fibras, é uma alternativa para a elaboração destes produtos. O objetivo deste estudo foi desenvolver um pão de batata sem glúten enriquecido com farinha de chia e avaliar a sua aceitabilidade. Foram elaboradas duas formulações, uma padrão (sem a adição de chia) e uma com substituição de 25% da base amilácea por farinha de chia. Foram realizadas análises da composição centesimal e sensoriais. Cinquenta e um provadores participaram de dois testes afetivos, de aceitação utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos, avaliando os atributos aparência, textura, sabor e aceitação global, e de preferência por comparação pareada, além do teste de intenção de compra. Observou-se aumento nos teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e fibras conforme a adição de farinha de chia. A formulação com chia apresentou índice de aceitabilidade de 88,23% e uma intenção de compra e preferência relatadas por 53% dos provadores, demonstrando que a farinha de chia é uma alternativa viável para utilização em produto de panificação. Portanto, o pão de batata isento de glúten e enriquecido com farinha de chia apresentou-se como uma opção de alimento saudável para portadores de doença celíaca.