Carne é o tecido muscular dos animais, formado principalmente de proteínas, gorduras e água. A carne suína é rica em nutrientes essenciais, possui sabor e maciez característicos, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Dentre as várias formas de conservação de alimentos, destaca-se a embalagem à vácuo, um método de acondicionamento do produto em embalagens adequadas onde o ar é removido para prevenir o crescimento de organismos deteriorantes, a oxidação e a descoloração do produto. A partir disso, o objetivo do trabalho foi elaborar lombo suíno marinado, pré-aquecido e embalado à vácuo. Após o descongelamento, o lombo foi cortado em pequenos pedaços e limpo. Em seguida, foi submetido a salmoura (70% de sal e 30% de açúcar), depois temperado com salsa desidratada (1,5g), manjericão (1,5g) e sal (5g), e em seguida embalado á vácuo. Na análise físico-química, o lombo suíno apresentou 74,60% de umidade, 5,59% de cinzas, 25,96% de lipídeos, e 14% de proteína, todos os resultados encontraram-se dentro dos padrões preconizados pelo “Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Lombo”. Assim, a tecnologia de conservação à vácuo mostrou-se adequada e eficaz no lombo, podendo ser empregada também em outros cortes suínos.