A pectina exerce um papel importante na estrutura de vegetais, sendo muito conhecida e empregada devido as suas capacidades texturizante, gelificante, dentre outras, tornando-a uma biomolécula de alto valor para as indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Sua extração, dos tecidos vegetais, é um processo físico-químico que acontece sob influências de diferentes fatores, como: da temperatura, do pH e do tempo. No processo padrão há um tratado com ácido (pH 1,0) a 80°C por 60 minutos. Assim, desenvolveu-se um novo método de extração que possa ser adaptado à indústria, sendo simples, rápido e de baixo custo. Essa nova técnica, utilizando extratos de araçá (Psidium cattleianum Sabine), canistel (Pouteria campechiana Baehni) e albedo de laranja (Citrus sinensis), considerado o padrão por ser fonte de pectina mais empregada comercialmente, propôs tratamento em pH 1,6, a 90°C, por 50 minutos. Os maiores rendimentos da extração foram alcançados em condições de pH, temperatura e diluição mais elevadas. Os teores de pectina foram, na extração padrão e na extração desenvolvida, respectivamente: araçá – 8,32%, 8,27%; canistel – 4,90%, 11,15%; albedo de laranja – 8,05%, 10,89%. O canistel apresentou um bom rendimento (27,64%), comparável ao do albedo da laranja (35,38%), assim essa fruta mostra-se viável para a extração de pectina pelo modelo desenvolvido. Já o araçá, apresentou teores muito próximos para ambos os modelos, contudo através do modelo padrão obtive-se 0,5 vezes mais, neste caso, o modelo padrão foi mais eficiente que o modelo desenvolvido. Como visto, a técnica desenvolvida mostrou-se bastante eficiente para a extração de pectina, podendo ser empregada em outras frutas.