A maçã (Malus domestica, Borkh) é uma fruta de clima temperado, originária da Ásia Menor e amplamente cultivada na região Sul do Brasil. Apesar da grande diversidade de cultivares existentes, uma mesma árvore de maçã pode fornecer frutos com diferentes aproveitamentos, seja ele para mesa, cozinha ou fabricação de sidra e vinagre. A produção das frutas visa atender o mercado consumidor in natura, visto que as maçãs passam por um processo de seleção rigoroso, e as frutas que são rejeitadas, por apresentarem formato ruim, tamanho pequeno, coloração desuniforme, ferimentos e cicatrizes provenientes do transporte inadequado, se tornam sem valor comercial. Sendo a produção de geleias uma maneira de aproveitar esses frutos saudáveis, porém com baixo valor comercial, contribuindo para a redução do desperdício de alimentos, este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes tipos de geleias de maçã produzidas com duas variedades de frutos, maçã Eva e Princesa, avaliando suas características composicionais. Os teores de umidade, sólidos totais, carboidratos e pectina encontrados na variedade Eva, foram respectivamente igual a, 21,55%, 78,45%, 73,18% e 1,58%, constatando-se que houve diferença significativa entre as duas variedades de maçã. Em relação à análise de proteínas, não houve diferença significativa entre as formulações avaliadas. A utilização da variedade de maçã Eva para a produção de geleias apresentou as melhores características nutricionais quando comparada com a variedade de maçã Princesa, evidenciando sua boa aplicabilidade industrial, sendo assim uma alternativa para o aproveitamento de frutos com baixo valor comercial.