Desde muitos anos, o ato de marinar alimentos tinha uma única finalidade, conserva – lós. Eram acrescentados ingredientes que garantissem certa vida útil a esses alimentos. Hoje, o marinado ganhou novas formulações e finalidades e é acima de tudo utilizado para conferir sabor aos alimentos e além de outros fins como a maciez, neste ultimo o cupuaçu por ser ácido age rompendo a musculatura da carne. Este trabalho teve como objetivo formular e aprimorar um novo sabor ao tradicional marinado utilizando suco regional de cupuaçu e avalia-lo sensorialmente. Foi elaborado o marinado contendo 45,2% de carne, 1% de corante natural, 1% de pimenta do reino, 5% de sal e 35% de suco de cupuaçu. A carne foi cortada em pedaços menores, e ficou marinando por 30 minutos e depois levada ao cozimento por 35 minutos. Foi abordado o nível de aceitação dos provadores em relação ao marinado de carne com a nova formulação. A realização desse experimento foi através da convocação de quarenta e cinco provadores não treinados, dentre eles alunos de diferentes cursos e funcionários do campus da Universidade do Estado do Pará, através do método afetivo de aceitação (escala hedônica), onde os provadores julgaram o sabor das amostras tais como, gostei muitíssimo a desgostei muitíssimo. A partir das analises do teste, os resultados encontrados foram significativos em relação à aceitação do produto, logo 86,7% e 13,3% dos provadores julgaram que gostaram e desgostaram, respectivamente, do experimento oferecido. Após a análise dos resultados, concluiu-se que o produto foi aceito.