Os peixes da região norte do Brasil são importantes constituintes da dieta da população desta região. No entanto, por ser um alimento altamente perecível, e frequentemente envolvido em históricos de intoxicação, existe a necessidade de avaliação do estado de qualidade destes peixes. Cavala (Scomberomorus cavalla), serra (Scomberomorus brasiliensis), sarda (Scomber scombrus), xaréu (Caranx ignoblis) e timbira (Oligoplites palometa) são peixes muito comercializados no mercado ver-o-peso, na cidade de Belém, Pará. Desta forma, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária destas espécies, bem como a susceptibilidade a deterioração, baseado na avaliação de aminas biogênicas, Bases Voláteis Totais e perfil de ácidos graxos. Nenhuma das espécies analisadas apresentou quantidade de Bases Voláteis Totais acima do limite preconizado pela legislação vigente, que é de 30 mg N/100g, sendo o conteúdo máximo, 24.50 ± 0.29 mg N/100g, encontrado para a espécie xaréu. No total, foram detectados doze ácidos graxos nas cinco espécies, com predominância dos ácidos graxos saturados, principalmente o ácido palmítico (C16:0), sendo encontrados os valores de 33.72% para a espécie serra e 44.18% para a espécie xaréu. Entre os insaturados o que foi encontrado em maior concentração em todas as espécies foi o C 22:6. Em relação às aminas bioativas, foram detectadas putrescina, cadaverina, histamina, tiramina, serotonina, agmatina, espermidina, feniletilamina e espermina. A cadaverina foi a que apresentou maiores concentrações, com destaque para a espécie cavala (38,5 mg/kg). Todos os lotes analisados apresentaram resultados dentro dos limites considerados seguros para peixes escombrídeos segundo a legislação.