Cerveja é a bebida fermentada produzida a partir de malte de cevada, água potável, lúpulo e levedura, podendo o malte de cevada ser parcialmente substituído por adjuntos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos como teor alcoolico, extratos (real, original e aparente) de uma cerveja puro malte. Estes parâmetros foram determinados no Beer Analyser Anton Paar a cada 12h. Os resultados obtidos mostraram enquanto aumentava a produção de alcool, os valores de extrato (real, original e aparente) decresciam. Para os tempos 0, 12, 24, 36, 48, 60, 72, 84, 96 e 108 horas os valores de teor alcoólico foram 0,2; 0,47; 1,16; 1,7; 2,13; 2,7; 2,87; 3,15; 3,07 e 3,96 , enquanto de extrato real foram 8,23; 7,46; 6,46; 5,44; 4,26; 4,13; 3,88; 3,55; 3,38; 2,96. Os dados obtidos permitiram concluir que a cerveja produzida encontra-se dentro dos valores adequados para cerveja de médio teor alcoólico.