Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará. Av. Mister Hull 2977, Bloco 858, CEP 60356-000, Fortale / Universidade Federal do Ceará ;

² Department of Food Science and Technology, Federal University of Ceara (UFC / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

³ Department of Food Technology,Federal University of Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

⁵ Department of Nutritional and Physiological Chemistry, University of Vienna, Vienna 1090, Austria.