QUALIDADE QUÍMICA E BACTERIOLÓGICA DE ALMÔNDEGAS ELABORADAS COM RESÍDUO DE TRUTA ARCO-ÍRIS (Onchorrynchus mykiss) ADICIONADAS DE TRANSGLUTAMINASE, PROTEÍNA DE SOJA E SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)
vol. 1, 2013 -
4428