Mariana Bueno | slaca-2013 | Galoá Proceedings

Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas

Mariana Bueno

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ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO ELABORADAS COM BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS E ALTO TEOR DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE AVES
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Cláudia Horita ¹ ; Mariana Bueno ² ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
12416
EFEITO DE BLENDS DE SAIS SUBSTITUTOS (CLORETO DE CÁLCIO E POTÁSSIO) SOBRE A COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE SÓDIO
Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Vanessa Cristina Messias ¹ ; Mariana Bueno ² ; Cláudia Horita ¹ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Colégio Técnico de Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas

vol. 1, 2013 -
12383

Coautores(as) (3)

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PRODUTOS DE HIGIENE UTILIZADOS EM RECÉM-NASCIDOS A TERMO HOSPITALIZADOS: REVISÃO DE ESCOPO