João Olimpio Tognolli in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

ESTUDOS CINÉTICOS DE OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ENSAIO DA PECTINAMETILESTERASE DE GOIABA DA CULTIVAR PALUMA (Psidium guajava L.) UTILIZANDO A TÉCNICA DE SUPERFÍCIE E RESPOSTA: TEMPERATURA, pH E CONCENTRAÇÃO DE NaCl.

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Olga Maria Mascarenhas de Faria Oliveira ¹ ; Danielli dos Santos Baeta ¹ ; Vanessa de Frias Barbosa ¹ ; Antônio Carlos Tadiotti ² ; João Olimpio Tognolli ² ; Kátia Maria da Silva Cerqueira Leite ³

¹ Instituto de Química, Campus Araraquara (UNESP) / Unesp de Araraquara ;

² Predilecta Alimentos LTDA., São Lourenço do Turvo, Matão, São Paulo, Brasil. ;

³ Instituto de Química, UNESP – Univ Estadual Paulista, Rua Prof. Francisco Degni nº 55, 14800-900, Araraquara, São Paulo, Brasil. / Unesp de Araraquara

vol. 1, 2013 -

13769

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

João Olimpio Tognolli

ESTUDOS CINÉTICOS DE OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ENSAIO DA PECTINAMETILESTERASE DE GOIABA DA CULTIVAR PALUMA (Psidium guajava L.) UTILIZANDO A TÉCNICA DE SUPERFÍCIE E RESPOSTA: TEMPERATURA, pH E CONCENTRAÇÃO DE NaCl.

Coautores(as) (5)

Olga Maria Mascarenhas de Faria Oliveira

Danielli dos Santos Baeta

Vanessa de Frias Barbosa

Kátia Maria da Silva Cerqueira Leite

Antônio Carlos Tadiotti