Microencapsulação por spray drying de extrato aquoso de folhas de Stevia rebaudiana

Extratos de Stevia apresentam teores significativos de compostos bioativos, que podem ser instáveis quando expostos à luz, oxigênio e mudanças de pH. A microencapsulação por spray drying é uma técnica amplamente utilizada para promover maior estabilidade de compostos e proteção de sua atividade funcional. O objetivo deste trabalho foi microencapsular o extrato aquoso de Stevia por spray drying, utilizando maltodextrina como matriz, avaliar a porcentagem de eficiência de encapsulação (%EE) e parâmetros físico-químicos do extrato livre e microencapsulado: solubilidade, umidade, atividade de água e higroscopicidade. Por conta da proporção utilizada entre o extrato e a matriz (1:4 m/m), houve expressiva diminuição dos teores de compostos bioativos nas microcápsulas. Apesar disso, a técnica utilizada proporcionou aumento na solubilidade e diminuição do teor de umidade e higroscopicidade, resultando em produto com melhores características físico-químicas.