Determinação colorimétrica de microcápsulas de extrato etanólico obtido do pré-tratamento de folhas de Stevia

A cor é um aspecto visual que pode influenciar no aceite ou não dos alimentos, pois é responsável pelas expectativas de sabor e qualidade. Extratos vegetais apresentam pigmentos que contribuem para a aceitação de alimentos a base de produtos naturais. O tratamento etanólico de folhas de Stevia rebaudiana, antes da purificação dos adoçantes, remove compostos com benefícios nutricionais que contém pigmentos que podem interferir na cor de produtos alimentares. Assim, o objetivo desse trabalho foi determinar os parâmetros colorimétricos de microcápsulas de extrato etanólico obtido do pré-tratamento de folhas de Stevia por meio do colorímetro. Foram observados maiores valores de L*, b* e C* nas microcápsulas, enquanto os valores de a* foram menores. Entre as microcáspulas, houve diferença no valor de C*, onde M10 apresentou maior força e grau de saturação da cor. A colorimetria das microcápsulas foi bem estabelecida, sugerindo sua aplicabilidade em produtos alimentícios que contenham coloração pré-definida.