Luiz Gustavo de Pellegrini

Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos

Papers (7)

Lactossoro como substituto parcial da gordura em cremes de ricota
Ana Paula Gusso ¹
Álisson Oliveira ²
Thaís de Oliveira Lopes ³
Luiz Gustavo de Pellegrini ⁴
Neila Richards ²
¹ Universidade Federal de Santa Maria ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
² Universidade Federal de Santa Maria
³ Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos
⁴ Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
vol. 1, 2013 -
6534

Science and Food Technology (CT)

Poster
PERFIL LIPÍDICO DE FROZEN IOGURTE ELABRORADO COM LEITE OVINO
Luiz Gustavo de Pellegrini ¹
Paula Mattanna ¹
Daniela Buzatti Cassanego ²
MAXIMILIANO ESCALONA ³
Neila Richards ²
¹ Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
² Universidade Federal de Santa Maria
³ Universidade Federal de Santa Maria Programa Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 1, 2013 -
7245

Science and Food Technology (CT)

Poster
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO CLARIFICADO CONCENTRADO DE MANGA "TOMMY ATKINS"
Silvana Belém O. Vilar
Roberto H. Moretti
Flávio L. Schmidt
Ana Karina B. Costa
Luiz Gustavo de Pellegrini ¹
¹ Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
vol. 1, 2013 -
7248

Science and Food Technology (CT)

Poster
Efeito do aumento de lactossoro em pó nas características físico-químicas e sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas
Daniela Buzatti Cassanego ¹
Luiz Gustavo de Pellegrini ²
Larissa de Lima Alves ³
Alice de Souza Ribeiro ⁴
Ana Paula Gusso ⁵
Neila Richards ¹
¹ Universidade Federal de Santa Maria
² Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
³ Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
⁴ Instituto Federal Farroupilha
⁵ Universidade Federal de Santa Maria ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
vol. 1, 2013 -
8619

Science and Food Technology (CT)

Poster
Utilização da metodologia de superfície de resposta para avaliação sensorial de bebidas lácteas com alfarroba
Daniela Buzatti Cassanego ¹
Juliana Scholtz de Oliveita ¹
Suziane Cargnelutti ¹
Luiz Gustavo de Pellegrini ²
Ana Paula Gusso ³
Neila Richards ¹
¹ Universidade Federal de Santa Maria
² Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
³ Universidade Federal de Santa Maria ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
vol. 1, 2013 -
8916

Science and Food Technology (CT)

Poster
Análise de resistência de cepas de leveduras (Yarrowia lipolytica) potencialmente probióticas ao trato digestivo simulado (in vitro)
MAXIMILIANO ESCALONA ¹
Paula Mattanna ²
Ana Paula Gusso ³
Luiz Gustavo de Pellegrini ²
Neila Richards ⁴
¹ Universidade Federal de Santa Maria Programa Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
² Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
³ Universidade Federal de Santa Maria ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
⁴ Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11855

Science and Food Technology (CT)

Poster
Perfil lipídico de sorvete elaborado com leite de ovelha
Ana Paula Gusso ¹
MAXIMILIANO ESCALONA ²
Paula Mattanna ³
Luiz Gustavo de Pellegrini ³
Neila Richards ⁴
¹ Universidade Federal de Santa Maria ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
² Universidade Federal de Santa Maria Programa Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
³ Universidade Federal de Santa Maria - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
⁴ Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
13814

Science and Food Technology (CT)

Poster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Luiz Gustavo de Pellegrini

Lactossoro como substituto parcial da gordura em cremes de ricota

PERFIL LIPÍDICO DE FROZEN IOGURTE ELABRORADO COM LEITE OVINO

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO CLARIFICADO CONCENTRADO DE MANGA "TOMMY ATKINS"

Efeito do aumento de lactossoro em pó nas características físico-químicas e sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas

Utilização da metodologia de superfície de resposta para avaliação sensorial de bebidas lácteas com alfarroba

Análise de resistência de cepas de leveduras (Yarrowia lipolytica) potencialmente probióticas ao trato digestivo simulado (in vitro)

Perfil lipídico de sorvete elaborado com leite de ovelha

Co-authors (15)

Neila Richards

Flávio L. Schmidt

Larissa de Lima Alves

Alice de Souza Ribeiro

Ana Paula Gusso

Daniela Buzatti Cassanego

Paula Mattanna

MAXIMILIANO ESCALONA

Thaís de Oliveira Lopes

Álisson Oliveira

Juliana Scholtz de Oliveita

Suziane Cargnelutti

Silvana Belém O. Vilar

Roberto H. Moretti

Ana Karina B. Costa

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