Anais do Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados Anais do XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados

ISSN: 2594-6307

DOI 10.17648/enemp-2017

Universidade Federal de Sergipe

Gabriela Sousa Silva

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CINÉTICA DE SECAGEM DO IOGURTE POR LIOFILIZAÇÃO
Aplicações Técnicas: Secagem

Geânderson dos Santos ¹ ; alan rodrigo santos teles ² ; Gabriela Sousa Silva ³ ; Carla Crislan Souza Bery ² ; Camila Thiara Gomes Carvalho ⁴ ; Gabriel Francisco da Silva ⁵ ; Alessandra de Almeida Castro Pagani ⁶

¹ Departamento de tecnologia de laticinios / Instituto / Institituto federal de sergipe ;

² Universidade Federal de Sergipe ;

³ Universidade Federal de Sergipe - UFS/Departamento de Tecnologia de Alimentos - DTA ;

⁴ Universidade Estadual de Maringá ;

⁵ Laboratório de Tecnologias Alternativas / UFS ;

⁶ Núcleo de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / UFS

iogurte

Conservação

congelamento

Liofilização

secagem

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71196
EFEITO DA SECAGEM NA CONCENTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS DA CASCA DE JAMBO VERMELHO (SYZYGIUM MALACCENCIS, (L.) MERRYL & PERRY).
Aplicações Técnicas: Secagem

Gabriela Sousa Silva ¹ ; Adriane Martins da Conceição ² ; Alan Rodrigo Santos Teles ¹ ; Carla Crislan Souza Bery ¹ ; Carolina Natalie Fontes Arôxa ¹ ; Gabriel Francisco da Silva ²

¹ Universidade Federal de Sergipe ;

² Laboratório de Tecnologias Alternativas / UFS

secagem

antioxidantes

antocianinas

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71293

Coautores(as) (9)