PERFIL LIPÍDICO E TEOR DE COLESTEROL TOTAL DE LEITE CAPRINO

Objetivou-se com este trabalho avaliar o perfil lipídico do leite de cabra e o teor de colesterol total. O leite de cabra foi analisado o perfil de ácidos graxos e teor de colesterol total. Foi utilizados duas amostras de leite sendo uma bovina e u,a caprina. Os resultados das analises físico-químicas realizados encontram- se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação, porem houve um acréscimo de lipídios após o período de maturação dos queijos de leite de vaca. Os percentuais de ácidos graxos saturados (AGS) aumentaram linearmente (P<0,01) a concentração dos ácidos monoinsaturados (MUFA) e a concentração dos ácidos polinsaturados (PUFA). Foram identificados trinta ácidos graxos, dentre estes dezessete saturados, nove monossaturados e quatro poliinsaturado. Os resultados de quantificação do colesterol total do de leite bovino, caprino e misto, estão dentro dos padrões normais de colesterol total para leites.