ELABORAÇÃO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE TORTA SALGADA COM CASCAS DE VEGETAIS

O aproveitamento de alimentos tem como principal estratégia a diminuição do desperdício de alimentos, com a utilização de partes de alimentos usualmente não comestíveis, tais como como as cascas, talos e folhas, que podem ser utilizadas para o enriquecimento alimentar, e no desenvolvimento de novos produtos. O objetivo deste trabalho foi elaborar torta salgada com cascas de vegetais e avaliar através de análises de composição química o seu valor nutricional, a fim de contribuir com o aproveitamento e o desperdício de alimentos. A torta salgada com cascas de vegetais foi analisada quantos aos parâmetros de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos calculados por diferença e valor calórico. Apresentando em sua composição, 57,70% de umidade, 1,07% de cinzas, 9,0% de proteínas, 19,40% de lipídeos, 13,53% de carboidratos e 264,72 Kcal/100 gramas de valor calórico. Portanto, conclui-se que a torta salgada de cascas de vegetais possui uma boa composição química, podendo ser uma alternativa de um produto alimentício saudável, contribuindo assim, com o aproveitamento de alimentos e diminuído o desperdício.