CONTROLE DE QUALIDADE DE NUGGETS À BASE DE CMS DE TILÁPIA COM ADITIVOS DE ALGINATO E GELATINA

O mercado consumidor de pescado cresce de maneira acelerada atualmente,
devido à busca por alimentos mais saudáveis e com isso, este público deseja uma
matéria-prima de produtos à base de peixe com uma boa qualidade. Dentre esses
produtos, podemos destacar os nuggets que possui uma boa aceitação pelos
consumidores. Os nuggets tiveram adição de alginato e gelatina, separadamente, em
suas formulações, além do tratamento controle. As análises físico-químicas (TBA, NBVT e pH) destes produtos para observar sua qualidade foram realizadas no Laboratório
de Carnes e Pescados da Universidade Federal de Campina Grande – Campus Pombal,
ao longo de 90 dias. Desta forma ao final destas análises, obteve-se diferença
significativa entre os tipos de aditivos dos nuggets, a gelatina apresentou dureza em
relação ao alginato. Portanto, foi possível concluir que os nuggets de Carne
Mecanicamente Separada de tilápia adicionados de gelatina comercial e alginato de
sódio acarretam uma valorização aos resíduos do peixe que seriam descartados, e
apresentaram boas características, ressaltando assim a importância da utilização de
aditivos como um meio de melhorar a textura e qualidade de produtos alimentícios.