Marcelo Cristianini | CIPCA 2023 | Galoá Proceedings

Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)/UNICAMP; Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos

Marcelo Cristianini

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HIGH PRESSURE-ASSISTED ENZYMATIC HYDROLYSIS POTENTIATES THE PRODUCTION OF QUINOA PROTEIN HYDROLYSATES WITH ACE-INHIBITORY ACTIVITY
Ludmilla de Carvalho Oliveira ¹
Elena Peñas ²
Cristina Martinez-Villaluenga ²
Juana Frias ³
Marcelo Cristianini ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)/UNICAMP; Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
² ICTAN/CSIC; Departamento de Procesos Tecnológicos y Biotecnología (DPTB)
³ ICTAN / CSIC; Departamento de Procesos Tecnológicos y Biotecnología (DPTB)
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157652

New processes and ingredients

Poster
PRETREATMENT OF QUINOA PROTEIN BY HIGH-PRESSURE HOMOGENIZATION: EFFECT ON ENZYMATIC HYDROLYSIS AND ANTIHYPERTENSIVE PROPERTIES OF RELEASED PEPTIDES
Ludmilla de Carvalho Oliveira ¹
Cristina Martinez-Villaluenga ²
Elena Peñas ²
Juana Frias ³
Marcelo Cristianini ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)/UNICAMP; Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
² ICTAN/CSIC; Departamento de Procesos Tecnológicos y Biotecnología (DPTB)
³ ICTAn/CSIC; Departamento de Procesos Tecnológicos y Biotecnología (DPTB)
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New processes and ingredients

Poster

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