Elen Carla Alves da Silva | XV CIBIA | Galoá Proceedings

Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)

Elen Carla Alves da Silva

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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS HÍBRIDOS EMULSIONADOS CONTENDO CARNE SUÍNA, CMS E PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (PTS).
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
SANTOS, Jose Roberto dos ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343759

2) Food Technology

Poster
EVALUATION OF THE STABILITY OF HYBRID EMULSIFIED PRODUCTS CONTAINING PORK, MECHANICALLY SEPARATED CHICKEN MEAT, AND TEXTURIZED SOY PROTEIN (TSP)
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
SANTOS, Jose Roberto dos ¹
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343754

2) Food Technology

Poster
PERCEPTION OF TEXTURE AND ORAL COMFORT OF PROCESSED AND HOMEMADE MEAT PRODUCTS BY UNTRAINED ELDERLY CONSUMERS
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
IBARRA, Luis ²
SILVA, Elen Carla Alves da ²
SILVA, Janiele Ferreira da ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343103

2) Food Technology

Poster
EFFECT OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE WITH PLEUROTUS OSTREATUS STIPE POWDER ON THE PHYSICOCHEMICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF SAUSAGE
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ¹
SANTOS, Jose Roberto dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343096

2) Food Technology

Poster
READY-TO-EAT RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS WITH PROTEOLYTIC ENZYMES FOR THE ELDERLY: TEXTURAL, RHEOLOGICAL, AND SENSORY PROPERTIES
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SILVA, Elen Carla Alves da ²
IBARRA, Luis ²
SILVA, Janiele Ferreira da ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
² Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP)
³ Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP
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343105

2) Food Technology

Oral Presentation

Co-authors (8)

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