Efeito de nanoemulsões de bergamota nos compostos bioativos de microverdes de coentro

Os compostos bioativos presentes nos microverdes de coentro (Coriandrum sativum L.) desempenham importante papel na manutenção da qualidade funcional durante o armazenamento pós-colheita. Objetivou-se avaliar o efeito de nanoemulsões de óleo essencial de bergamota sobre os teores de polifenóis extraíveis totais (PET), vitamina C, flavonoides, antocianinas e atividade antioxidante (ABTS+) de microverdes de coentro armazenados em embalagem plástica por sete dias. O armazenamento ocorreu a 5 ± 2 °C e 85 ± 5% de umidade relativa. Adotou-se delineamento inteiramente casualizado (DIC), com três repetições, sendo cada bandeja, semeada com 6 g de sementes, uma unidade experimental. Foram utilizados T0 (água destilada), T1 (nanoemulsão a 1%) e T2 (nanoemulsão a 2%). Os PET aumentaram ao longo do armazenamento, sem diferenças significativas entre os tratamentos. A atividade antioxidante aumentou 41,62% em T0, enquanto T1 e T2 apresentaram reduções de 35,75% e 40,99%, respectivamente. T2 foi o único tratamento que promoveu aumento no teor de vitamina C (35,52%), enquanto T0 apresentou a maior redução (81,90%). Os flavonóides aumentaram em T0 (5,61%) e T1 (22,90%), permanecendo estáveis em T2. As antocianinas mantiveram-se estáveis em T0 e T2 e aumentaram 22,53% em T1. Conclui-se que as nanoemulsões influenciaram de forma distinta as características dos compostos bioativos dos microverdes de coentro, destacando-se T2 pela maior preservação da vitamina C durante o período de armazenamento.